(資料圖)
1、90%以上是水，3-6%的醋酸（乙酸），少量的鹽，氨基酸，酯類有機物。
2、發酵工藝生產的醋，與勾兌的假醋最大的區別是后面兩項，氨基酸提高口味，酯類釋放香氣。
3、這兩類物質是發酵過程中產生的，每類都含有多種物質，即多種氨基酸和多種酯類，他們混合作用，造就了釀造醋獨一無二的香氣和口感，是人工勾兌無法做到的。
4、在一些勾兌醋中，還會有食品添加劑，主要是糖和防腐劑（苯甲酸鈉、山梨酸鉀），糖是為了改善人工勾兌醋的口感，防腐劑就不必說了。
5、傳統工藝釀造出食醋，本身具備很高的殺菌、抑菌能力，根本無需添加防腐劑，如果你購買的聲稱“純釀造工藝”的食醋含有防腐劑（苯甲酸鈉、山梨酸鉀），你就有理由懷疑廠家的誠信了，不管這廠家多么大、多么有名、是否是上市公司。
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